Profesyonel mutfakta maliyetin büyük kısmı temel gıdadan gelir: yağ, un, bakliyat, pirinç, makarna ve salça. Bu kalemleri doğru ambalajda, doğru sıklıkta ve tek tedarikçiden almak; hem birim maliyeti hem de mutfak operasyonunu rahatlatır. Otel, restoran ve catering işletmeleri için tedarik planını adım adım ele alıyoruz.

Büyük ambalaj, düşük birim maliyet

  • Sıvı yağ: 18 L teneke, litre başına en düşük maliyeti verir; kızartma yoğun mutfaklarda haftalık tüketime göre palet planlayın.
  • Un: Pastalık, böreklik ve ekmeklik ayrımına dikkat ederek 25 kg çuval; Özmen Un ve Süphan bu segmentte güçlü seçeneklerdir.
  • Bakliyat ve pirinç: 5 kg ve 25 kg; baldo pirinçte Özer Gurme ve Gıcır Çelikler.
  • Salça: 4,3 kg teneke ve 1,65 kg cam; Öncü domates ve biber salçası.
  • Margarin: 18 L ve 4,5 L bitkisel susuz yağ; Doksa ve Vita.

Sipariş sıklığı nasıl belirlenir?

Haftalık tüketimi ürün bazında ölçün ve depo kapasitenize göre 1 – 2 haftalık stok tutun. Yağ ve un gibi hacimli kalemlerde haftalık, salça ve zeytin gibi daha yavaş dönen kalemlerde iki haftalık sipariş düzeni çoğu mutfak için dengelidir. Tedarikçinizin aynı gün ya da ertesi gün teslimat yapabilmesi, güvenlik stokunu küçültür.

Depo düzeni

Yağ ve margarini serin ve karanlık alanda; un, bakliyat ve pirinci palet üstünde, duvardan uzak ve nemden korunmuş şekilde saklayın. Her partiyi üretim tarihiyle etiketleyip ilk giren ilk çıkar kuralını uygulayın.

Tek tedarikçi, tek fatura

Mutfak şefinin beş ayrı tedarikçiyle sipariş takibi yapması, hem zaman hem de hata maliyeti demektir. Tüm temel gıda kalemlerini tek siparişle ve tek faturayla alabildiğiniz bir dağıtımcı, muhasebe ve mal kabul süreçlerini sadeleştirir. Ergün Pazarlama olarak 14 markanın ürünlerini GATEM'deki depomuzdan Gaziantep ve çevre illerdeki otel, restoran ve catering mutfaklarına kendi araçlarımızla ulaştırıyoruz.

Başlangıç için öneri listesi

  1. Haftalık tüketim tablosu çıkarın (yağ, un, bakliyat, pirinç, makarna, salça).
  2. Her kalem için ambalaj boyutunu depo kapasitesine göre seçin.
  3. Tek tedarikçiden fiyat listesi ve koli/palet düzeni isteyin.
  4. İlk ay haftalık sipariş verip tüketimi doğrulayın, sonra düzeni sabitleyin.

Mutfağınız için ambalaj ve sipariş planı hazırlamamızı isterseniz bize yazın; güncel toptan fiyat listemizi aynı gün iletiyoruz.